Questa mattina in Good Morning Kiss Kiss abbiamo parlato di cucina a base d’insetti.
Approvazione in arrivo per la farina d’insetti. Come utilizzarla?
Lo abbiamo chiesto allo chef Matteo Girardi:
“Ecco un menù a base d’insetti. Come primo possiamo fare una pasta fresca: un raviolo o una fettuccina utilizzando questa farina. Per il dolce potremmo realizzare un classico cookie all’americana. Di cosa è fatta la farina? Farina di camole, di larve prodotte da un’azienda francese. Al kg hanno prezzi abbastanza importanti, è anche vero che non si usa solo quella farina lì perché si tratta di una farina molto proteica che va quindi mescolata ad altre tipologie. Su 1 kg di farina si possono al massimo usare 2 etti d’insetti e 8 etti di farina bianca. Soggetti allergici? Può creare problemi a chi è allergico a crostacei ed acari! Nel giro di un anno potremmo già vedere i primi prodotti in Italia…”
