La colomba pasquale è uno dei dolci simbolo della Pasqua italiana. Ma come si riconosce una colomba perfetta? E come distinguere una colomba artigianale da una industriale? A queste domande ha risposto Matteo Cutolo, presidente della Federazione Internazionale Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria, ospite di “Good Morning Kiss Kiss” su Radio Kiss Kiss.
I segreti della colomba perfetta secondo Matteo Cutolo
Durante la trasmissione, Matteo Cutolo ha spiegato quali sono i parametri fondamentali per riconoscere una colomba di qualità. “In primis quando tagliamo la fetta dobbiamo sentire il profumo che emanano gli aromi al suo interno. Quindi andiamo a vedere l’alveolatura. Quindi sai, quei buchi che devono essere né troppo stretti, ma neanche troppo grandi, troppo alveolati, ma una via di mezzo, diciamo da un centimetro, un centimetro e mezzo. Non di più. Quindi questo è per quanto riguarda la struttura. È chiaro che quando la mettiamo in bocca dobbiamo avere la sensazione aromatica di tutti gli aromi che sono stati inseriti all’interno. Quindi gli agrumi, la vaniglia, devono essere esaltati. Poi anche i canditi hanno la loro valenza. Quindi il cubetto d’arancia, il cedro, è chiaro che devono essere buoni, non particolarmente acidi, morbidi.”
Colomba artigianale o industriale? Ecco come distinguerle
Uno dei dubbi più comuni riguarda la differenza tra colomba artigianale e industriale. Matteo Cutolo ha fornito un consiglio pratico: “Allora, se vogliamo essere proprio precisi, noi prendiamo l’etichetta e andiamo a leggere gli ingredienti. Quando leggiamo monogliceridi all’interno, sono praticamente dei conservanti ed è una colomba industriale. Quindi perde tanto della sua attinagenialità. Monogliceridi, giusto? Monogliceridi. Monogliceridi, quelli che ho anche io quando vado a fare le analisi. Sono praticamente, esatto, dei conservanti. Mentre l’etichetta pulita di un artigiano, al massimo possiamo trovare la presenza di enzimi all’interno. Che sono conservanti naturali che permettono di trattenere l’umidità e quindi la colomba è più morbida per più tempo.”
Fare la colomba in casa: missione possibile?
Durante la trasmissione, è stato chiesto a Matteo Cutolo se sia possibile preparare una colomba perfetta anche a casa. L’esperto ha risposto: “Diciamo che è possibile, però bisogna studiare tanto per fare una colomba a casa”.
Cutolo ha quindi sottolineato che la preparazione della colomba richiede molta attenzione e studio, non solo per l’impasto ma anche per la gestione degli ingredienti e delle lievitazioni. Per chi non se la sente di cimentarsi in casa, l’esperto consiglia di affidarsi ai pasticceri artigianali, che garantiscono qualità e freschezza. In chiusura, Cutolo ha invitato tutti a partecipare ai prossimi eventi della Federazione e ha ringraziato la trasmissione per l’attenzione dedicata a questo dolce simbolo della Pasqua italiana.
